Primi piatti tipici napoletani

Frittata di Scammaro In una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti che dovranno risultare quasi crudi. Fate soffriggere mezzo spicchio di aglio, l’olio, le olive, i capperi, le acciughe e il basilico trito. Mescolate e condite gli spaghetti...	Calamarata Soffriggere aglio e prezzemolo in olio extravergine d’oliva, aggiungere gli anelli di calamaro, lasciar insaporire pochi minuti e unire pomodoro, sale e pepe
Cozze alla marinara Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro	Gnocchi alla Sorrentina Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina
Impepata di Cozza Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo.	Lasagna Napoletana Terminare con uno strato di pasta ben coperta di ragù e parmigiano. Infornare a 180° per 30-40 minuti e far riposare un poco in forno prima di servire.
Maccaroncelli lardati Soffriggere il lardo tritato in un tegame	Maltagliati napoletani Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno tritato e un poco di basilico spezzettato e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete i cubetti di melanzana scolati, fateli rosolare per 3 minuti circa a fuoco vivo.
Pasta e patate Servite il piatto cosparso di pepe a parmigiano.	Ragù napoletano Legate il pezzo intero del prosciutto di maiale. Sbattete le fattine di filetto, farcitele con il pepe, l’uvetta, i pinoli, il sale e il basilico, chiudetele ad involtine e legatele con lo spago.
Sartù di riso Cuocere i piselli con pancetta, cipolla e vino bianco.